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前陣子分享的菠蘿泡芙大家學會了嗎?有沒有試做看看呢?

(文章:【親子小點】輕鬆做出端得出場的美味波蘿泡芙(含原味版) )

不過泡芙那篇裡面沒有教大家如何做內餡,所以這就趕快補上內餡做法囉!

尤其學會這3款內餡,平常做其他甜點也都可以運用喔~

只要是可以填裝餡料的,隨便你愛吃哪款囉!

自己做不怕吃不夠,只怕你吃不完啦~ㄎㄎ

 

我們先從最簡單的開始講起吧~

● 地瓜餡 

◎ 材料:

地瓜 ---1顆

糖 ---1大匙

奶油 ---1小匙(可省略,只是增加香氣)

 

地

◎ 做法:

1. 地瓜洗淨去皮切小塊,外鍋1杯水蒸熟。

2. 趁熱壓成泥,加糖攪拌均勻。(也可用攪拌棒打成泥)

3. 喜歡奶油香味的人可以加入奶油拌勻。(不想加奶油的人此步驟省略)

 

稍涼後放入擠花袋就可以填裝餡料囉~

沒有馬上要用的話,裝入密封盒放入冰箱冷藏,等要用時再取出。

 

 

● 奶油餡 

◎ 材料:

牛奶 ---150g

奶油 ---15g

砂糖 ---30g

雞蛋 ---1顆

玉米粉 ---10g

低筋麵粉 ---10g

(此配方考量小朋友也可以吃,並不是死甜口味,螞蟻族可以自行把糖加量)

 

奶1

◎ 做法:

1. 奶油、糖和牛奶,放入鍋內加熱至滾。

 

奶2

2. 過篩粉類,加入蛋液攪拌均勻。

 

奶3

3. 攪拌到黏稠的樣子即可,喜歡水感點的人可以向攪拌到像雪倫照片這種程度就好;

喜歡吃黏稠到有點QQ感覺的,可以再稍微煮個30秒,讓奶油餡比照片的樣子還要更濃稠。

 

放涼就是奶油餡啦~不只泡芙內餡可用,雞蛋糕、車輪餅通通都試用喔!

 

 

● 卡士達醬 

◎ 材料:

鮮奶 ---200g + 50g

無鹽奶油 ---10g

糖 ---40g

低筋麵粉 ---10g

玉米粉 ---15g

蛋 ---1顆

 

卡1

◎ 做法:

1. 香草莢剖開刮出籽,香草莢、籽和200g鮮奶用小火煮沸,煮沸後香草莢撈掉,此為牛奶液。

(無香草莢可像雪倫一樣直接煮沸鮮奶)

 

卡2

2. 雞蛋和糖打勻,備用。(蛋液)

 

卡3

3. 過篩低粉、玉米粉,和50g鮮奶攪拌均勻,倒入蛋液裡。

 

卡4

4. 再倒入牛奶液內攪拌均勻,然後再次開火(中小火),邊煮邊攪拌到濃稠即離火。

 

卡5

5. 奶油加入拌勻。

 

卡6  

放涼就是卡士達醬囉~

這邊要注意,前面步驟煮到濃稠一定要趕快離火,鍋內的餘溫會讓卡士達醬越發濃稠,

如果未及時離火,小心卡士達醬會稠到幾乎不流動喔~口感就會有差。

 

 

◎ 後記:

這3種醬真的好好用!從寶寶、大人、老人通通都囊括了~

不管做甚麼甜點,感覺少了甚麼,可以加點餡料來點綴時,這些就派上用場啦!

雖然之前教的泡芙沒有餡料也很好吃,但有餡料更讚啦!

趕快把餡料填進去泡芙內吧~

 

 

◎ 延伸閱讀:

【親子小點】輕鬆做出端得出場的美味波蘿泡芙(含原味版) 

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end  

文章打起來也是很累der,如果喜歡或對你有幫助,敗偷敗偷、動動手指推推唷~

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留言列表 (8)

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  • 訪客
  • 卡士達的低粉要多少
  • 哈囉~謝謝你的提問,讓雪倫發現我漏掉低粉沒寫>"<

    正確應該是
    低筋麵粉 ---10g
    玉米粉 ---15g

    已經更正文章囉~謝謝!

    sheronbaby 於 2015/12/01 17:00 回覆

  • 訪客
  • 請問卡士達醬和奶油餡的成份幾乎都一樣,只有比例上的些微差異,那吃起來口感上有什麼差別嗎?
    (我實在好愛這種餡料,好吃,但是都沒做過,謝謝分享)
  • 一般來說,講究的卡士達醬會加入香草,如果沒有辦法買到香草莢,可以改用香草粉或香草精。只是可能很多人沒能隨時備有香草這個食材,所以分享無香草版本的卡士達醬。

    至於卡士達降跟奶油餡的差別,雪倫個人是覺得奶油餡因為會煮Q一點,口感上會比較有"咬餡料"的口感,吃起來也會有奶香味;卡士達醬則是建議不要煮到濃稠到無法流動的地步,所以醬料上的口感會比較滑順,當然如果有加點香草會更香濃,香草味可以提升味道層次。

    sheronbaby 於 2015/12/30 21:06 回覆

  • 廖雅芬
  • 請問煮好的卡士達醬,沒用完可冷藏幾天呢?謝謝
  • 約可以放2~3天(冰箱溫度也會有影響),但建議1-2天內趕快用完喔~較新鮮,不怕壞掉。

    sheronbaby 於 2016/04/29 08:25 回覆

  • 廖雅芬
  • 你好,請問我還有些問題不太懂,我能請你加入我的賴嗎?Mina720714 謝謝
  • 哈囉您好,可以到粉絲團留私訊喔!很多網友也常有問題請教,我通常都會盡快回覆喔~

    sheronbaby 於 2016/05/03 22:24 回覆

  • 悄悄話
  • 徵信社收費
  • 奶油跟卡士達醬好像喔!
  • 布
  • 你好,想請問奶油的做法2跟3我有點不懂。
    是篩過的粉類加蛋再加入煮滾的牛奶攪拌就好,還是篩過的粉類加蛋後再跟牛奶一起煮?謝謝你。
  • 你好,是「過篩粉類+蛋」攪拌均勻後,「均勻的粉+蛋液」再加入「牛奶液」裡煮滾哦~

    sheronbaby 於 2016/10/11 20:07 回覆

  • sherry
  • 奶油餡的牛奶是150ml?

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