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雪倫瘋狂迷上會"膨脹"的甜點食譜,感覺就像變魔術一樣,

看著小點心在烤箱裡慢慢變化,心情就會跟著慢慢的興奮、愉悅,

待成功烤出爐之後,整個人就會沉浸在一股成就感的喜悅之中~

 

這次就先來分享一款簡單好入門的甜點:舒芙蕾

既然都說是簡單的,步驟跟材料雪倫都會盡量降成最好準備的方式為主唷~

而且為了迎合小人的胃口,減糖減到最適中的版本,不會像仿間有的過甜,

剛好的甜度讓小王爺愛不釋"口",又不怕造成寶寶的負擔,大人吃也比較不怕胖啦~

(就是改造成一款可以放心跟寶寶一起吃的親子小點心啦~)

 

先簡單介紹一下舒芙蕾,是一種源自法國的甜品

法語是Soufflé,也稱作蛋奶酥,

其最主要的特徵就是成品會『膨脹』,組織體則是柔軟蓬鬆的。

所以這類甜點最好是出爐後趁熱吃,冷了就會塌掉,大多也會影響口感。

(是說雪倫試過烤完1小時候才吃,外觀是塌掉了沒錯,但只要做的成功,內部組織還是好吃的~)

 

 

◎ 材料:

材料  

 

◎ 做法:

1

1. 牛奶加熱,不用煮到沸騰,邊邊冒小泡泡就可以。

(有香草莢的人在這個步驟把香草籽刮出來連香草莢一起放進去煮,等煮好後把香草莢撈掉)

 

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2. 蛋黃+糖打到泛白濃稠,打蛋器舉起蛋液滴落有摺痕。

(雪倫這個是用椰糖,所以顏色比一般砂糖來的深)

 

3

3. 加入過篩低粉;然後加入已溫熱的牛奶。

 

4

4. 再倒回牛奶鍋內加熱,攪拌到濃稠,劃過有痕跡就熄火。

 

5

5. 加入奶油拌勻。

 

6

6. 將此卡式達醬(蛋黃糊)過篩,放涼(或冷藏)。

 

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7. 烤膜塗奶油(份量外),裹上一層薄糖;烤箱預熱180度。

(也可以用植物油,但雪倫試過兩種,比較起來,用奶油會澎得比較漂亮)

 

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8. 蛋白打至粗泡泡,加入一半的糖和鹽,等泡泡變細緻再加入另一半的糖。

 

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9. 打至硬性發泡(尾端挺立小尖角)。

 

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10. 蛋白霜挖1/3到卡士達醬(蛋黃糊)內混合均勻,再倒回蛋白霜盆內已切拌方式輕輕拌勻。

 

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11. 倒入烤膜內,邊緣用大拇指輕輕收邊一圈;烤盤中加入些許熱水。

 

12

12. 放入預熱好的烤箱以180度烤25分。

(也可以用200度烤15分,要視各家烤箱而定,兩種溫度雪倫都試過,都有成功過,

只是200度就一定要再旁邊顧好,不然不小心可能會過焦~)

 

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幾乎有"愛的扶手"出現,接近完美的狀態啦~(灑花!)

 

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雪倫的烤箱是一般家庭的烤箱,不是那種專業的大烤箱,這個澎得漂亮的版本是放中間層

等舒芙蕾在烤的過程中膨脹之後,高度幾乎就等於放在最上層了,

所以最上面有淡淡的焦色,也因為溫度高,澎得很厲害~

 

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這個是用一樣的溫度,但雪倫放在最下層烤,所以表面沒有接觸到最頂端,

色澤就比較平均,不會有過焦的情形出現,

和上面那個比起來,就膨脹得沒那麼高,但比較平均,

也因為沒膨脹的高,所以塌下來之後也比較不會形成對比~

俗話說的好,爬得越高、跌得越深麻~(好爛得比預喔~噗!)

 

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出爐後灑上些微糖粉,就可以開動囉~

泥看看~裡面的組織體是不是很柔軟啊~ 

 

 

◎ 後記:

還是要再提醒一下,此版本為減糖版,適合小人跟怕胖的人吃,

如果是適甜的螞蟻族,糖量可以多加一倍,但真的會很甜喔!

(不要說我沒提醒唷~)

減糖版比較好入口啦~乖,不要吃那麼甜,比較健康!

另外就是,除了溫度以外,放入烤箱的位置也會影響膨脹成度喔!

看你是要澎高高、還是要脹得均勻,就選擇放中間層或下層囉~

 

 

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文章打起來也是很累der,如果喜歡或對你有幫助,敗偷敗偷、動動手指推推唷~

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