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棉花蛋糕這名字實在有夠吸引人,蛋糕能比喻成棉花,到底是有多特別才能這樣呢?

這種日式棉花蛋糕是用燙麵法做出來的,成功的棉花蛋糕應該是非常柔軟有彈性的,

感覺就像看起來吹彈可破的皮膚,摸起來沽溜Q彈,實際上卻非常水嫩~

(這樣比喻有沒有比較能理解棉花蛋糕的神奇之處~ㄎㄎ)

 

這款蛋糕吃起來比海綿蛋糕還要軟嫩,好吃到寶寶一口接一口,

這麼好吃的東東,當然不多說,就來分享怎麼做的吧~

 

 

◎ 材料:

 ● 蛋黃糊燙麵團 

奶油 ---40g

雞蛋 ---1顆

蛋黃 ---3顆

低筋麵粉 ---50g

牛奶 ---50g

 

 ● 蛋白霜 

蛋白 ---3顆

鹽 ---1g

檸檬汁 ---3g

糖 ---40g

 

 

◎做法:

1

1. 奶油加熱至出現紋路後關火,先放著,稍涼。

 

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2. 1顆全蛋+3顆蛋黃和牛奶攪拌均勻。

 

3

3. 過篩的低筋麵粉加入奶油中,剛開始攪拌會成燙麵團,繼續攪拌會變的滑順。

 

4

4. 蛋黃牛奶液分次倒入燙麵團中拌勻

 

5. 烤箱預熱170度。

 

5

6. 蛋白打至粗泡泡,加入一半的糖、檸檬汁、鹽;打成細泡泡再加入剩下的糖。

 

6

7. 打至濕性發泡(長彎勾)就可以。

 

7

8. 挖1/3蛋白霜到蛋黃糊裡,輕輕由下往上拌勻;再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜裡,以切拌方式拌勻。 

 

8

9. 倒入烤模內輕震幾下,把大氣泡震出;烤盤內注入一半以上的水(以水浴法烤)。

用活動膜的人記得外層要包鋁箔紙喔~至於內層烘焙紙如果是不沾膜的人就可以省略囉~

 

9

10. 烤盤放底層,170度烤10分鐘,再調成140~150度烤40~50分鐘。

出爐後,倒扣放涼。

 

10

140度烤不易焦,上色較淡,若要表面上色深點,可在最後5分鐘調高到160度。

雪倫就是在最後把溫度調高,讓表面上色深點,因為我喜歡吃這種"赤赤的"感覺。

如果喜歡吃表面淡黃色、不要焦焦感覺的人,就不用在最後調高溫度~

 

11

斷面秀可以看出棉花蛋糕的組織很緊密

 

12

因為雪倫沒有買倒扣叉,扣在鐵網上,一不注意,蛋糕自己脫膜後掉在鐵網上,

一陣子後就留下自然的直線條啦~也算是另一種裝是啦~......

 

13

迷你棉花蛋糕!袖珍版~

 

14

超可愛!小人專屬~

 

15  

這張圖可以看出這綿花蛋糕有多Q彈!

但是吃起來卻又很軟嫩~超愛的!

還沒趕上流行追棉花蛋糕嗎?趕快去試試吧!

 

 

 後記:

我覺得這款蛋糕比海綿蛋糕更柔軟,不論大人小孩接受度都會很高,

所以趕快學起來,可以做給爸媽吃、給小孩吃,更可以給老公吃!

(很適合放在親子小點項下,不過最後還是決定放在一般食譜,

因為任何人都適合吃啦~)

看起來手續繁瑣,其實實際超做一遍後,會覺得很簡單喔~

 

 

 

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  • 小宇媽
  • 請問這用電子鍋或電鍋可以成功嗎?

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