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上次分享的兩款簡單燉飯有沒有學起來啊~(還沒看過的請往這邊走

這次雪倫要來分享另一種更強大的燉飯口味了!

而且啊,這次這招學起來,不管你是要煮燉飯、還是義大利麵;

不論是寶寶要吃的、還是大人要吃的,通通都可以一網打盡!

你說厲不厲害~

雪倫也不賣關子了,直接告訴你,就是『青醬』口味啦~

那就趕緊來看看要準備甚麼,還有要怎麼煮哩?

 

 

●  青醬備料:

表1

九層塔除了傳統市場,超市、大賣場也都有賣,把九層塔葉拔下來(梗不需要)。

蒜頭洗淨、拍碎、剝膜,喜愛算味的人可以加多顆一點,反之則加少量提味即可。

◎ 大部份食譜都告訴你要用松子來做青醬,但松子採買不易,且還要炒過太麻煩,可以改用其它堅果類代替。

   雪倫尤其建議用腰果,除了味道較被接受外,也很方便購得,一般零食那種無調味腰果就可以。

   這個也是看個人來決定加的量,雪倫是直接用湯匙舀一大匙的量。

黑胡椒適量調味,別過多,之後炒料時還要再加,會太鹹。

◎ 沒有橄欖油的人可以用植物油,但也別一次加太多,油主要是為了讓九層塔能順利攪碎,除非攪不動再加。

 

●  青醬製作:

1

1. 九層塔葉洗乾淨之後瀝乾。

2. 將九層塔放入攪碎機(或果汁機),再放入蒜頭。

3. 再放入腰果,加入橄欖油。

4. 開始攪碎,等九層塔都攪碎後再放入鹽跟黑胡椒,再攪碎一次,就完成青醬的製作了。

(P.S. 製作青醬時,最好不要加水,除非你確定當餐絕對會吃完,不然會使青醬不易存放)

 

 

OK,做好最基底青醬之後,就來看看可以玩出甚麼料理吧~

 

【寶寶版】

●  青醬筍菇豬肉燉飯

表2

備料:

筊白筍切去較硬的外皮後,切滾刀狀。

香菇洗淨切小丁。

豬絞肉可抓點玉米粉保持水潤。

◎ 五穀米洗淨以少1~2刻度的水量,煮熟備用。

 

 

做法:

寶1

1. 連同冷水一起下鍋煮,水煮沸即可熄火。(寶寶較小的人可以先用攪拌棒攪碎)

2. 起鍋直接下香菇乾炒一下,然後加點水(避免有焦味)炒約1分鐘。

3. 下筊白筍拌炒。

4. 下絞肉拌炒。(水分如果較乾可以適時加點水過高湯)

 

寶2

5. 加入青醬拌勻(青醬多寡依個人口味濃淡而定),並下調味料(鹽、黑胡椒)。

6. 加入五穀飯拌炒。

7. 加入起司片拌勻。(適時加入高湯或水,避免太乾燉飯會有焦味)

8. 可先試味道,不夠味再加調味料,若味道夠了,就等湯汁收乾即可起鍋。

 

 

●  青醬高麗菜燉飯

表3

備料:

紅蘿蔔洗淨削皮後,刨絲。

高麗菜洗淨切小片(或條狀)。

◎ 豬絞肉可抓點玉米粉保持水潤。

◎ 五穀米洗淨以少1~2刻度的水量,煮熟備用。

 

 

做法:

寶3

1. 起鍋就放紅蘿蔔下去炒,怕燒焦可暫時用小火炒或加點水。

2. 紅蘿蔔香氣跟茄紅素炒出來後續加入高麗菜,想加速辦炒時間的人可以加鍋蓋悶一下。

3. 菜炒軟之後加入高湯(或熱水)跟青醬。

4. 加入豬絞肉及調味料。

5. 加入五穀飯燉煮(注意要攪拌避免燒焦,若水分太少適時加點水),炒到湯汁收乾即可起鍋。

 

 

【大人版】

● 青醬嫩雞義大利麵

表4

 備料:

◎ 喜歡有口感的,杏鮑菇切片狀;沒特別喜歡吃菇類的,杏鮑菇可以切小丁。

雞腿肉買去骨的可以省去挑骨頭時間,切成小塊。

麵條要先水煮,可以先起一鍋水等滾。

 

 

做法: 

大1

1. 雞腿肉加點醬油、胡椒粉及玉米粉抓淹。

2. 鍋內放入較多的油,用半煎炸方式將肉炒熟備用。(可先在廚房紙巾上吸油)

 

大2

3. 一開始煮的水滾後,放入義大利麵(或其它麵條),喜歡有彈性的大約煮5分鐘,喜歡軟爛口感的煮8~10分。

(想要麵條有QQ的fu可以將煮熟的麵條用冰水冰鎮一下)

 

大3

4. 鍋內放入少許植物油(或奶油,用奶油要開小火較不易燒焦),加入杏鮑菇炒到香氣出來。

5. 加入一碗高湯(或熱水)。

6. 加入青醬及調味料炒勻。

7. 將煮好的麵條一起加入拌炒一下,即可起鍋。

 

大4

8. 將麵條成入碗盤內,再將剛剛煎炸好的雞肉擺放上來,就是一盤香噴噴的青醬雞肉麵啦~

 

 

● 青醬筍菇雞肉麵

表5

備料:

香菇切片狀、筊白筍去外皮後切滾刀狀。

雞肉分切小塊,先用熱開水燙洗過一遍,並抓玉米粉備用。

麵條先煮,想要有彈性煮5分鐘;想要軟爛的煮8~10分鐘。

 

 

做法: 

大5

1. 起鍋直接下香菇及筊白筍,炒到略有香氣,加入半碗高湯(或熱水)。

2. 加入燙過的雞肉續炒(雞肉會有油脂跑出來,所以一開始不放油)。

3. 雞肉炒7分熟(約3~5分鐘)後加入青醬、調味料及高湯一碗(或熱水)。

4. 水滾後加入一片起司拌勻。

 

大6

5. 盤內先將煮好的麵鋪在底層,加入煮好的青醬及食材,好吃的青醬麵完成!

 

 

【 小叮嚀 】

1. 除了起司片,也可以加起司粉;有加起司的味道較濃郁,沒有加的青醬較清爽。如果想要味道濃郁但手邊沒有起司的人可以把牛奶取代一半的高湯量。

2. 寶寶已經會咬碎肉類的,也可以把絞肉替換成雞肉(切小丁)。

3. 基本上個人口味不同,且水分加的多寡也會影響味道,所以調味料請慢慢加入,不夠再額外加。

4. 青醬在製作時已經有放油,所以寶寶版本的我會盡可能不再用油下去炒;大人版的可以放約5元硬幣的份量。

5. 肉先用玉米粉抓過可保持水感,較不會柴柴的。

6. 不管是大人版或寶寶版,麵跟飯都是可以交替互換的。

 

 

  後記:

青醬有沒有超厲害?只要配料稍微變化,就可以變出不同的青醬料理!

而且青醬也可以拿來抹在土司上下去烤,就變成青醬吐司喔~

趕快學起來吧~這樣就不用煩惱我們跟寶寶要吃啥了~

 

 

 

文章打起來也是很累der,如果喜歡或對你有幫助,敗偷敗偷、動動手指推推唷~

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sheronbaby 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • zax6903
  • 謝謝媽咪的分享 ,太受用了
  • 很高興你也喜歡喔~

    sheronbaby 於 2015/09/25 18:14 回覆

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